【2026年冬】なぜ今、空前の「チーズフォンデュ」再評価なのか？伝統と国産クラフトチーズが織りなす極上の最新トレンド

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かつてフォンデュといえば、スイス産のグリュイエールとエメンタールを半々に混ぜ合わせる「モワチエ・モワチエ（半々）」が絶対的な王道とされていた。しかし現在、日本のトップシェフやチーズ専門店が提唱しているのは、国産「地チーズ」を組み込んだ新しいローカル・ブレンドだ。

北海道・十勝の広大な農場でじっくり熟成されたハード系チーズや、信州の清らかな水で育まれた旨味豊かなカチョカヴァッロ。これらをベースに隠し味として少量の白カビチーズを加えることで、驚くほど深みのあるコクとまろやかな口当たりが生まれる。伝統に対する敬意を払いながらも、日本のテロワール（風土）を感じさせる新しい味わいが、舌の肥えた食通たちを唸らせている。