魚へんに春と書く「鰆」の真実——2026年、日本の食卓と海で起きている異変と極上の味わい

今注目を集めている 魚へんに春と書く「鰆」の真実——2026年、日本の食卓と海で起きている異変と極上の味わいについて、詳しいまとめを整理して公開しています。

スーパーや鮮魚店で本当に美味しいサワラを手に入れるには、どこに注目すべきか。プロの仲卸業者が教えるチェックポイントは明確だ。

1つ目は、皮のツヤと模様の鮮明さ。表面にピンと張りがあり、独特の斑点模様がはっきりと浮き出ているものは鮮度が高い。2つ目は、切身にした際の身の色だ。透明感のある淡いピンク色をしており、血合いの部分が鮮やかな赤色を保っているものを選ぶのが正解だ。身が濁っていたり、血合いが黒ずんでいるものは避けたほうがよい。

刺身で味わうなら身が締まった中型サイズ、焼き物や煮物なら脂がしっかり乗った大型サイズを選ぶと、料理の仕上がりが格段に向上する。 （出典: 魚 へん に 春（Yahoo!ニュース））