ご飯が進むピーマン肉味噌の黄金比！苦味を抑えるプロの技と作り置き

ご飯が進むピーマン肉味噌の黄金比！苦味を抑えるプロの技と作り置きの概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

大衆酒場や人気居酒屋の定番スピードメニューとして定着した「生ピーマンの肉味噌添え」。自宅で再現しようとして「お店のようなパリパリ感が出ない」と感じた経験がある方も多いのではないでしょうか。あの驚くようなみずみずしさと食感を生み出す秘密は、氷水に浸けて冷蔵庫で冷やす時間にあります。

縦半分に切って種とワタを取り除いたピーマンを、たっぷりの氷水に浸してボウルごと冷蔵庫で半日〜一晩（約8〜12時間）寝かせます。ピーマンが限界まで水分を吸い上げて細胞が張り詰め、苦味が水に溶け出して驚くほど甘くフルーティーに変化します。水気をしっかり拭き取り、熱々の濃厚肉味噌をたっぷり乗せて頬張れば、極上のおつまみが完成します。