高知発の衝撃？「藁 焼 みかん」が2026年の冬グルメを席巻 燻煙とあふれる甘みが生む新感覚の正体

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藁焼きといえば、カツオの表面を瞬間的な高温で炙り、香ばしさと旨味を閉じ込める土佐の伝統技法だ。この「一瞬で800度以上に達する藁の火波」を柑橘類に応用したのが、今回のブームの発端だという。

きっかけは高知県内の農家が、冬場の収穫作業中に暖を取るための焚き火で、手元にあったみかんを藁にくべて焼き上げたことだった。木炭やガス火とは異なり、藁の炎は短時間で強力な熱量を送る。果汁の水分を奪いすぎることなく、外皮の表面だけを瞬時に焦がし、独特のスモーキーな香りをまとわせることができるのだ。