バフンウニとムラサキウニの違いを徹底比較！味・旬・相場の決定打

バフンウニとムラサキウニの違いを徹底比較！味・旬・相場の決定打の総合ガイドを解説します。役立つ情報が詰まっています。

ウニは産地ごとに禁漁期と開漁期が厳格に定められており、年間を通じて日本列島のどこかで旬を迎えています。主要産地ごとの生態特性、旬の月、そして2026年の市場取引水準を以下のデータ表にまとめました。

項目エゾバフンウニ（赤ウニ系）キタムラサキウニ（白ウニ系）編集部の見解・評価主な名産地北海道（利尻・礼文、羅臼・根室、日高、襟裳）北海道（積丹、利尻・礼文）、青森、岩手、宮城北海道沿岸を時計回りに旬が移動。三陸沿岸も良質なキタムラサキの宝庫。最も旨い旬の時期夏：6月〜8月（道北・利尻礼文）
冬〜春：1月〜6月（道東・羅臼根室）初夏〜夏：6月〜8月（日本海・積丹、道北）
春〜夏：5月〜8月（三陸）エゾバフンウニは産地リレーにより年中獲れるが、初夏の利尻・礼文産が最高峰とされる。身（可食部）の色と粒感鮮やかな濃橙色〜朱赤色
やや小粒だが密度が高い明るい黄色〜淡黄色
大粒でボリューム感がある写真映えや濃厚感を求めるならバフン、端正な盛り付けにはムラサキが重宝される。2026年最新相場
（上物・1枚あたり）8,500円〜18,000円
（特級ブランド品は25,000円超）5,000円〜11,000円
（大箱・秀品クラス）海水温上昇や海外需要の影響で高止まり傾向。バフンウニの希少プレミアムが顕著。味のファーストインプレッション濃厚、クリーミー、強烈なコク上品、みずみずしい甘み、キレの良い後味食べ比べるとキャラクターの差は歴然。好みがはっきりと分かれるポイント。

豊洲市場の卸売データや北海道水産林務部の統計によると、2026年代前半に発生した赤潮被害からの資源回復が進んでいるものの、燃料費や加工人件費の高騰により、ウニの末端価格は依然として高水準を維持しています。特に利尻・礼文産のエゾバフンウニは国内外の富裕層・インバウンド需要が集中し、特級品は競り値で過去最高水準を推移しています。