目白の断崖絶壁は伊達じゃない——創業87年「志むら」が魅せる、和菓子と天然氷の狂熱と極致【2026年最新ルポ】

目白の断崖絶壁は伊達じゃない——創業87年「志むら」が魅せる、和菓子と天然氷の狂熱と極致【2026年最新ルポ】にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

かき氷の鮮烈なビジュアルに目を奪われがちだが、志むらの真の屋台骨は、創業当時から愛され続ける看板銘菓「九十九餅（つくももち）」にこそある。

全卵を練り込んだやわらかな求肥（ぎゅうひ）に、じっくりと煮上げた虎豆（とらまめ）を散りばめ、香ばしいきな粉を惜しげもなくまぶした逸品。口に運べば、求肥の絹のようなモチモチ感と、虎豆のホクッとした食感が心地よいリズムを奏でる。余計な添加物には一切頼らず、素材そのものの風味を極限まで引き出す矜持。この愚直なまでの手仕事の積み重ねこそが、80年以上もの間、目白の地に暖簾を掲げ続けてこられた最大の理由だ。