まぐろや石亭のメニュー徹底解剖！極上本鮪と破格ランチの全貌

今注目を集めている まぐろや石亭のメニュー徹底解剖！極上本鮪と破格ランチの全貌について、主要な情報をご紹介しています。

席に着いたら、まずは名物の「本鮪づくし」を頼まない手はない。運ばれてきた大皿には、赤身、中トロ、大トロ、そして炙りや剥き身軍艦が整然と並ぶ。深紅に輝く赤身を口に運べば、本鮪特有の芳醇な酸味と濃厚な旨味がダイレクトに舌を刺激する。一切の臭みがない。これぞ豊洲市場の目利きと直送ルートがもたらす本物の力だ。

中トロはきめ細やかな脂が体温でふわりとほどけ、大トロは濃厚な甘みを残して消え去る。機械が握るチェーンとは決定的に違う。板前が魚の繊維を見極め、ミリ単位で包丁の角度を変えながら握る本鮪握りは、米粒の間に適度な空気が含まれており、口内での崩れ方が極めて軽やかだ。塩や煮切り醤油、すだちなど、ネタごとに最適な味付けが施されている点も見逃せない。