さか枝うどん完全攻略！セルフの作法と名店が愛される理由を徹底解剖

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香川県庁や香川県警本部のすぐ裏手に位置するさか枝うどん 本店。平日の午前7時、シャッターが開くと同時に吸い込まれるようにスーツ姿の公務員や作業着姿の職人、そして遠方からの熱心な讃岐うどん巡礼者が列をなします。「朝うどん」という香川固有の食文化を体現する光景が、そこには日常として息づいています。

さか枝うどんが数多ある名店の中で別格の評価を受ける最大の理由は、「いりこ出汁の純度と圧倒的な鮮度」にあります。瀬戸内海の特産である伊吹島産の上質ないりこ（煮干し）を贅沢に使い、雑味や苦味を出さずに旨味だけを抽出した琥珀色の出汁は、ひと口飲むだけで鼻腔を豊かな磯の香りで満たします。

さらに、毎朝職人が気温や湿度を見極めて打つ自家製麺は、ただ硬いだけの剛麺ではなく、表面は滑らかで中心部に心地よい弾力と伸びを持つ「しなやかなコシ」が特徴です。朝一番の打ちたて・茹でたての麺と、常に適温に保たれた熱々のいりこ出汁が合わさる瞬間こそ、高松の食文化が到達した一つの完成形といえます。