肉厚ジューシー！丸ナスを極上トロトロに仕上げる絶品レシピと調理術

肉厚ジューシー！丸ナスを極上トロトロに仕上げる絶品レシピと調理術の要点を詳しく解説してご紹介します。

店頭にはさまざまな大型ナスが並びますが、それぞれの性質を把握しておくことで、料理のクオリティは一段と跳ね上がります。

まず押さえておきたいのが、京都の伝統野菜である加茂ナスと丸ナスの違いです。加茂ナスは丸ナスの一種ですが、へたのトゲが鋭く、果肉の密度が極めて高いのが特徴。油で揚げても形が全く崩れないため、最高級の田楽や揚げ出しに用いられます。一方、一般的な丸ナスは皮がやや薄めで火が通りやすく、家庭での焼き物や炒め物全般に幅広く対応します。

さらに、アメリカ品種を改良した米ナスと丸ナスの使い分けも重要です。米ナスはヘタが緑色で見分けがつき、水分が多めで柔らかな肉質を持ちます。グラタンやステーキなど洋風のオーブン料理には米ナスが適しており、煮崩れさせたくない和の煮物や味噌田楽、浅漬けには身の締まった丸ナスを選ぶのが正解です。