釧路ラーメンまるひらの真価｜正油と塩の極みと朝ラー混雑の真相に迫る

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釧路市浦見の静かな高台に店を構える「ラーメンまるひら」の暖簾をくぐると、まず迎えてくれるのは立ち上る上質な魚介の香りです。釧路ラーメンの歴史は、北洋漁業全盛期の港町において「冷え切った漁師たちが素早く温まり、消化良く食べられる一杯」を追求したことから始まりました。まるひらが長年守り続けるスープは、厳選されたカツオ節・煮干し・昆布を贅沢に使い、豚骨や鶏ガラの雑味を極限まで取り除いた清澄な琥珀色のスープです。

特筆すべきは、提供スピードとスープの絡みを計算し尽くした自家製に近い低加水の極細縮れ麺です。繊細な縮れが魚介の旨味を余すところなく持ち上げ、ひと口すするごとに芳醇な出汁の香りが鼻腔を抜けます。具材もモモ肉のしっとりしたチャーシュー、細切りメンマ、海苔、ネギと極めてシンプル。余計な油脂分に頼らず、出汁本来の力強さだけで最後まで飲み干させる完成度は、まさに釧路ラーメンの完成形と呼ぶにふさわしい仕上がりです。