アボカドの切り方に悩む人必見！プロが明かす変色防止と種抜きのコツ

今注目を集めている アボカドの切り方に悩む人必見！プロが明かす変色防止と種抜きのコツについて、詳しいまとめをご紹介しています。

「種を取ろうとして包丁の刃元を叩きつけたら、種が割れて果肉に埋まってしまった」——そんな失敗とは今日でおさらばだ。プロが実践する種取りの秘訣は、包丁のアゴ（刃の根元付近）を種にすっと刺し、そのまま手首をわずかに30度ひねることにある。力を込めて叩きつける必要は一切ない。刃が種にしっかり引っかかれば、まるでボトルのコルクが抜けるように、拍子抜けするほど一瞬で種が手元に外れてくる。

そしてもう一つの大きな悩みが、空気に触れた途端に始まる褐変反応だ。これにはレモン汁をかけるのが定番とされるが、レモンの酸味が料理の味を邪魔してしまうケースも少なくない。そこで料理人の間で常識となっているのが「玉ねぎと一緒に保存する」テクニック、あるいは「表面に少量の食用油を薄く塗る」アプローチだ。玉ねぎに含まれる硫黄化合物が酸化酵素の働きを抑えるため、ラップで密閉して冷蔵庫に入れれば、翌日でもカットしたての美しい発色を維持できる。誰も教えてくれなかったこの簡単な裏ワザを知るだけで、料理の仕上がりは劇的に変わる。