いちごとバルサミコ酢が絶品な理由とは？プロ直伝の黄金比レシピ＆効果

いちごとバルサミコ酢が絶品な理由とは？プロ直伝の黄金比レシピ＆効果についての疑問解決ガイドをお届けします。

この組み合わせの真骨頂は、メインディッシュの肉料理に合わせるいちごバルサミコ肉料理ソースにあります。牛肉のステーキ、ローストビーフ、鴨肉のロースト、ポークソテーなど、赤身肉や脂の乗った肉全般と驚異的な相性を誇ります。

プロの厨房でも重宝されるいちごバルサミコソース作り方の基本工程は次の通りです。

• 材料：刻んだいちご（5〜6粒）、バルサミコ酢（大さじ3）、赤ワイン（大さじ2）、醤油（小さじ1）、有塩バター（10g）。
• 工程1：肉を焼いたあとのフライパン（肉汁が残った状態）に、バルサミコ酢と赤ワインを入れて中火にかけ、アルコールを飛ばしながら半量程度になるまで煮詰めます。
• 工程2：細かく刻んだいちごを加え、木べらで軽く果肉を潰しながらとろみがつくまで弱火で2〜3分煮ます。
• 工程3：隠し味の醤油を加え、火を止めてから冷たいバターを投入し、フライパンを揺すりながら余熱で溶かし込んでツヤととろみ（乳化）を出します。

フルーティーで甘酸っぱく、肉の脂っぽさを綺麗に洗い流してくれるソースは、いつもの家庭料理を一瞬で記念日ディナーのクオリティに引き上げてくれます。