鮭の西京焼きの焼き方決定版！焦げずにふっくら仕上げる秘訣

鮭の西京焼きの焼き方決定版！焦げずにふっくら仕上げる秘訣の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

Q1：市販の西京漬けを焼くとき、皮目と身のどちらから焼くべきですか？
A1：フライパン調理の場合は、盛り付けた際に表になる「身側（皮が左・身が手前）」から先に弱火で焼き始め、きれいな焼き色をつけてから裏返して皮目を焼きます。魚焼きグリルの場合は、熱源が上にあることが多いため、皮目を下（身を上）にして並べるのが基本です。

Q2：西京漬けを仕込んだ後、すぐに食べない場合は冷凍保存できますか？
A2：可能です。冷蔵で48時間漬け込んだ後、表面の味噌をペーパーでしっかり拭き取り、1切れずつ空気が入らないようラップで密着包装してジッパー付き保存袋に入れれば、冷凍庫で約2〜3週間保存できます。食べる際は冷蔵庫で自然解凍してから焼いてください。

Q3：皮をパリッと香ばしく焼き上げる裏ワザはありますか？
A3：身全体に火が通った最終段階で、皮の部分だけをフライパンの底や強めの熱源に15〜30秒ほど直接押し当てると、余分な脂が落ちてパリッとした食感に仕上がります。ただし味噌が残っていると一瞬で焦げるため、皮の周囲の味噌も入念に拭き取っておくことが必須です。