濃厚スープに負けない極太麺の真実！名店が隠す食感と激変の裏側

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極太麺の歴史を語るうえで、絶対にはずせない存在が老舗製麺所の浅草開化楼だ。名物製麺職人が開発した伝説の「浅草開化楼」製特製麺は、従来の常識を破る極太仕様でありながら、茹でムラを起こさず芯までしっかり火が通る革新的な仕上がりを実現した。

この極太麺を引っ提げて一世を風靡したのが、東京・大崎に本店を構える人気店六厘舎である。超濃厚な豚骨魚介スープに力強い太麺をくぐらせるスタイルは、またたく間に全国へ波及した。彼らの成功はラーメン業界全体に計り知れないインパクトを与え、製麺業のあり方そのものを変革させる大きな足がかりとなった。