究極のチョコレートパフェを求めて！話題の名店と職人技の極限へ

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世界中のショコラ愛好家が集う最高峰のイベント、サロン・デュ・ショコラ。ここでの発表や流行は、まさにその年の製菓業界全体の方向性を決定づける羅針盤となる。近年、イベント内で提供されるイートイン限定のパフェは毎年長蛇の列を作り、トレンドの発信源となっている。

製菓業界全体を見渡せば、環境に配慮したサステナブルカカオの採用や、ヴィーガン対応のプレミアムショコラパフェなど、多様化するニーズに応える動きが活発だ。素材そのものの良さを生かす技術の進化が、パフェという形式を通じて加速している。