高級食パンブーム終焉の真相とは？仕掛け人とFcビジネスの闇

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高級食パン市場のパイオニアである乃が美や、水にこだわった食パンで追随した銀座に志かわは、当初洗練されたブランドイメージと確かな品質で圧倒的なシェアを獲得した。「生食パン」という新しいカテゴリーを定義した彼らの功績は大きく、贈答用需要を開拓したことで一時期は破竹の勢いを見せた。

全国展開を目指す中で立ち上げられた高級食パン専門店プロジェクトなどのスキームは、急速な店舗拡大を可能にした。だが、出店密度が高まるにつれ、自社ブランド同士での顧客の奪い合い（カニバリゼーション）が発生。さらに類似の競合店が街に溢れたことで、消費者の希薄化が進んだ。初期の成功曲線を描いたパイオニア企業でさえも、市場の急速な冷え込みには抗えず、不採算店舗の統廃合を余儀なくされたのである。