【2026年最新ルポ】創業150年の老舗「池澤本店」が仕掛ける食卓の革命——高知発、極上カツオと伝統の技が拓く和食の未来

話題沸騰中の 【2026年最新ルポ】創業150年の老舗「池澤本店」が仕掛ける食卓の革命——高知発、極上カツオと伝統の技が拓く和食の未来について、主要な情報をご紹介しています。

土佐のカツオ料理といえば、激しい炎で一気に表面を炙る「藁焼き」が代名詞だ。ガスや炭火では決して出せない、無農薬の乾燥藁が醸し出す強烈な燻製香。それが魚皮の香ばしさを極限まで引き立て、赤身の甘みを際立たせる。

火加減の調整は長年の勘と経験だけが頼りだ。一瞬の油断が味を左右するため、焼き手の眼光は鋭い。職人が一本一本丁寧に手焼きするスタイルを頑なに守り続けており、その手仕事の温もりこそが大量生産品には絶対に真似できない「本物の味わい」を生み出している。特製のニンニクやミョウガ、自家製ポン酢との組み合わせはまさに絶品だ。