渋谷ラーメン激戦区の衝撃！ミシュラン掲載店と深夜の名店を独占取材

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なぜこれほどまでに渋谷はラーメンの実験場であり続けるのか。「日本ラーメン協会」の関係者や、長年にわたりラーメン王として業界を牽引してきた石神秀幸氏ら識者たちの見解は共通している。消費のサイクルが極めて早く、常に新しいトレンドを求める感度の高い層が「渋谷区」に集中しているからだ。

日本の外食産業全体を見渡しても、渋谷における勝ち残り競争の激しさは群を抜く。賃料の高騰や原材料費の波を乗り越え、オープンから半年で淘汰される店も少なくない。しかし、この苛烈な生き残り環境こそが、他地域では生まれない革新的なスープや斬新な仕掛けを生み出す原動力となっているのだ。