リコッタパンケーキ最新情報2026！噂の真相と名店トレンドを徹底解説

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ブームの拡大とともに、一部の店舗を巡って「中心部が生焼けで提供された」「リコッタを謳いながらメレンゲでカサ増ししているだけではないか」といった不満が投稿され、プチ炎上状態に発展したケースがありました。こうした噂の真相について、製菓技術と調理科学の観点から検証します。

まず「生焼け疑惑」についてですが、リコッタパンケーキ特有のしっとりとした口溶けは、リコッタチーズの水分とメレンゲの気泡が熱によって絶妙なスフレ状に固まることで生まれるものです。一般的な小麦粉主体のホットケーキとは異なり、中心部に半凝固状態のチーズ層が残るのが本来の仕上がりであり、食品衛生上の加熱基準を満たしている限り、生焼けではなく「狙い通りのテクスチャー」である場合がほとんどです。

また「チーズが入っていない」という疑惑に関しては、コスト削減のためにリコッタの配合量を極端に減らし、ベーキングパウダーとメレンゲの力だけで膨らませた粗悪な模倣店が実在したことが発端でした。現在生き残っている人気実力店では、生地の中に白いチーズの塊（リコッタの粒感）が視認できるほど贅沢に使用されており、粗悪なレシピは自然淘汰されつつあります。