賞味期限切れマーガリンは半年後も危険？酸化の見分け方と安全な使い道

賞味期限切れマーガリンは半年後も危険？酸化の見分け方と安全な使い道についての最新情報をご紹介します。

食品の安全性を判断する上で、まず押さえておきたいのが賞味期限と消費期限の違いです。消費期限が「安全に食べられる期限（おおむね5日以内に急速に劣化する食品に表示）」であるのに対し、マーガリンに表示されているのは「美味しく食べられる期限」を示す賞味期限です。水分活性が低く細菌が繁殖しにくいマーガリンは、期限を1日過ぎたからといって直ちに食べられなくなるわけではありません。

食品メーカーが賞味期限を設定する際は、理化学試験や官能検査で安全を確認した期間に0.7〜0.8程度の安全係数を掛けて短めに設定しています。理論上は設定された期日よりも一定の猶予が存在します。ただし、この前提はあくまで「外気や雑菌に触れず、規定の冷蔵温度（10℃以下）で正しく保管されていた場合」に限られる点に留意が必要です。