料亭のサクサク感を再現！ふぐの唐揚げ極上レシピと失敗ゼロの極意

料亭のサクサク感を再現！ふぐの唐揚げ極上レシピと失敗ゼロの極意を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

高級割烹の代名詞であるふぐの唐揚げですが、その仕上がりを決定づけているのは職人の特別な手さばきではなく、理にかなった調理工程の積み重ねです。臭みの原因となる余分な水分を「立て塩」とペーパーで確実に除去し、黄金比「醤油1：酒1：みりん1」の調味液で10分から15分の短時間漬け込みを行うこと。そして、片栗粉主体の薄衣をまとわせ、170度から180度への「二段揚げ」で熱を通すこと。この基本原則さえ守れば、家庭の台所であっても料亭のカウンターで提供されるような、外はサクッと香ばしく、中は驚くほどふっくらとジューシーな極上の一皿を確実に再現することができます。

安心・安全に処理された身欠き原料を選び、季節の柑橘やすっきりと出汁の利いた副菜とともに食卓へ並べれば、普段の食卓は一瞬にして特別な祝宴の場へと変わります。科学的根拠に基づいたプロの知恵を取り入れ、五感を満たす至高の味わいをぜひ堪能してください。 （出典: ふぐ の 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））