ホットケーキミックスで作るドーナツが激変！プロ直伝の黄金比と失敗ゼロの秘訣

今注目を集めている ホットケーキミックスで作るドーナツが激変！プロ直伝の黄金比と失敗ゼロの秘訣について、多角的な視点をご紹介しています。

ホットケーキミックスで作るドーナツにおいて、コミュニティサイトやレシピ検索で最も多く寄せられる失敗事例が「表面だけ焦げて中が生焼け」「油を吸いすぎて重たくなる」という2点です。これらはすべてドーナツ 油の温度 揚げ時間のミスマッチから生じています。

家庭用コンロで揚げる際の適正温度は160℃〜170℃の低温〜中温域です。唐揚げや天ぷらを作る180℃以上で投入してしまうと、HMに含まれる砂糖と乳成分が急速にメイラード反応を起こして数秒で濃いキツネ色に染まります。しかし、中心部には熱が届いておらず、割るとドロっとした未加熱の生地が残ることになります。

油温計がない場合は、菜箸の先を油の底につけたときに「小さな気泡が静かにフツフツと立ち上る状態」を目安にします。成形した生地を入れたら、すぐに触らず約1分30秒放置し、底面がきつね色に固まったのを確認して裏返します。裏面も同様に約1分30秒揚げ、全体で3分〜3分30秒かけてじっくり火を通すことが、ドーナツ 失敗しない コツの根幹です。