伝説のパン屋が消えた理由と後継店「丹青」の現在を徹底追跡！

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津村氏の挑戦は、店舗運営だけに留まらない。近年彼が注力した「惣菜パン開発プロジェクト」は、パン業界全体の底上げと次世代シェフの育成を目指した画期的な試みだ。異業種の料理人や人気飲食店「タイタイ」などとのコラボレーションを通じ、これまでにない革新的なメニューの提案が続けられている。

タイ料理やエスニックの複雑なスパイスワークをパンへと落とし込む「タイタイ」との共同開発商品は、これまでの常識を打ち破るフレッシュな驚きを提示した。食の境界線を自由に越えていく柔軟な発想力こそが、津村氏が常にシーンの最前線に立ち続ける最大の理由と言える。