炎と藁の衝撃、高知から世界へ——2026年、なぜ「たたき道場」に国内外の食通が殺到するのか

話題沸騰中の 炎と藁の衝撃、高知から世界へ——2026年、なぜ「たたき道場」に国内外の食通が殺到するのかについて、主要な情報をご紹介しています。

藁焼きを終えた直後、温かいまま切り分けられる厚切りのカツオ。そこに塗されるのは、甘やかなポン酢ではなく、土佐湾の海水から作られた粗塩と、薬味のニンニク・生姜・ネギだけだ。

ポン酢の酸味で誤魔化す必要がないのは、カツオ自体の鮮度がズバ抜けているからに他ならない。皮目のパリッとした香ばしさと、中心部のモチモチとした生の食感。このコントラストは、焼きたてから数分以内でしか味わえない贅沢だ。一口食べれば、これまでのカツオの概念が根底から覆される。このシンプルな食べ方こそが、素材本来のパワーを極限まで引き出す調理法だと、訪れた誰もが納得する。