本場バターチキンカレーの真実｜甘い日本の味と違う誕生秘話と再現レシピ

本場バターチキンカレーの真実｜甘い日本の味と違う誕生秘話と再現レシピの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

世界中で愛されるバターチキンカレーのルーツは、インドがイギリスから独立を果たした1947年前後の動乱期、オールドデリーの伝説的レストラン「モティマハル（Moti Mahal）」に遡ります。

当時、創業者のクンダン・ラル・グジラル（Kundan Lal Gujral）氏らは、タンドール（炭火の土窯）で焼き上げる「タンドリーチキン」を看板メニューとして大ヒットさせていました。しかし、冷蔵技術が未発達だった時代、売れ残って窯の熱で乾燥し、パサついて硬くなったタンドリーチキンをいかに廃棄せず美味しく提供するかという深刻なフードロスの課題に直面していました。

そこで考案されたのが、「濃厚なトマトソースにバターと生クリーム、スパイスを合わせ、余ったタンドリーチキンを漬け込んで煮戻す」という画期的な調理法でした。炭火で焼かれた香ばしいチキンの肉汁とスパイスがトマトソースに溶け出し、パサついていた肉は驚くほどジューシーに蘇ったのです。ヒンディー語で「ムルグ＝鶏肉」「マッカニー＝バター（油分）で調理された」を意味する『ムルグマッカニー』は、こうして偶然と現場の知恵から誕生しました。

なお、2026年から2026年にかけて、インド・デリー高等裁判所においてモティマハル創業家と、同じく名店「ダリヤガンジ（Daryaganj）」の間で「どちらが真の発明者か」を巡る元祖争い訴訟が報じられ、世界的な注目を集めました。この法廷闘争自体が、バターチキンカレーがいかにインドの国民的誇りであり、食文化の至宝であるかを物語っています。