2026年Ny発・小麦狂騒曲：マンハッタンのパン職人たちが挑む「極限の発酵」と進化する次世代食感

2026年Ny発・小麦狂騒曲：マンハッタンのパン職人たちが挑む「極限の発酵」と進化する次世代食感を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

もしあなたが今年マンハッタンを訪れるなら、以下の3店だけは外してはならない。

まずはノーリータに構える『Levain & Loft』。古代米の発酵種を使った自家製サワードゥブレッドは、一口食べれば酸味の概念が変わる。次にチェルシーの『Miso & Flour』。京都の赤味噌と焦がしバターを練り込んだクイニーアマンは、甘みと塩気の絶妙な境界線を攻める傑作だ。そして最後に、ウエストヴィレッジの隠れ家『Atelier 72』。72時間低温発酵させたバゲットは、噛むほどに小麦の甘みが爆発する。どの店も午前中には完売するため、早起きして並ぶ価値は十二分にある。 （出典: マンハッタン ベーカリー（Yahoo!ニュース））