絹か木綿か、それとも「第3の波」か？2026年最新の麻婆豆腐に最適な豆腐選びの真実

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都内の人気四川料理店のオーナーシェフに話を訊いた。「うちでは特注の少し硬めに仕上げた絹ごしを使っています。スプーンですくった時の崩れ具合と、口の中で麻辣と融合する瞬間を計算しているからです」と語る。

シェフ曰く、豆腐は単なる具材ではなく、辛味を和らげ、旨味を増幅させる「緩衝材」としての役割があるという。店のコンセプトや狙う食感によって、選択肢は無限に広がるのだ。