2026年、日本の食卓で静かに起きている激変。「肉を食べない選択」をした人々が変える社会と健康の最前線

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興味深いことに、日本の伝統的な食文化そのものが、このグローバルな食のトレンドと非常に高い親和性を持っている。豆腐、納豆、味噌、各種の大豆製品、そして豊富な海藻類や旬の野菜。日本の伝統的な食卓は、もとより動物性脂質に過度に依存しない構造を持っていた。

外食産業はこの原点に立ち返っている。大手居酒屋チェーンやファミリーレストランでは、「肉不使用」の表示がついたメニューが特別扱いされることなく、通常メニューの中に溶け込んでいる。和食の知恵を現代風にアップデートした出汁の旨味を活用した料理は、海外からの訪日観光客だけでなく、地元のビジネスパーソンからも高い評価を得ている。