賞味期限切れのウインナーは食べられる？未開封・開封後の限界

賞味期限切れのウインナーは食べられる？未開封・開封後の限界とはどのようなものなのか? 主要なファクトを整理してお届けします。

「古くなっても、フライパンでじっくり炒めたり鍋で煮込めば熱で菌が死ぬ」という考えは恐ろしい誤解を生む。確かに多くの生菌は熱に弱いが、腐敗の過程で発生する有害物質の中には、熱処理で分解できない危険な要素が存在するからだ。

懸念されるのが細菌性食中毒のリスクである。例えば黄色ブドウ球菌などが増殖時に産生するブドウ球菌毒素（エンテロトキシン）は、100℃で加熱煮沸しても分解されない。また、真空包装などの酸素が少ない環境を好むボツリヌス菌が作る神経毒素や、熱に強い胞子を形成して加熱調理後も生き残るウェルシュ菌の存在も脅威となる。一度毒素が溜まってしまった食品は、どれほど強火で加熱しようと安全な状態には戻らない。