行列必至ラーメンいつき徹底解剖！至高の濃厚スープと混雑回避術

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「妥協したスープを出すくらいなら、その日は店を開けない」

そう言い切るのは、創業者である店主だ。早朝4時、まだ街が静まり返っている時間から仕込みは始まる。豚骨の血抜きから灰汁取りに至るまで、手作業でミリ単位の調整を行う。株式会社として運営企業を法人化し、組織としての衛生管理や品質管理を徹底しながらも、味作りの根幹は店主の職人肌な感性に委ねられている。

素材には国産の厳選豚骨のみを使用。ゲンコツ、背ガラ、頭骨を独自の黄金比率でブレンドし、圧力と温度を時間帯ごとに微細に変化させる。「毎日同じ気温、同じ湿度の日なんてない。スープは生き物だから、対話し続けなければならない」と店主は微笑む。その眼差しには、職人の矜持が宿っていた。