白金高輪セイジアサクラ徹底解剖！名物カレーパンの秘密と購入攻略法

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ブーランジェリーセイジアサクラを語る上で絶対に外せないのが、チーズカレーパンの圧倒的な完成度です。一般的なカレーパンといえば油で揚げたものが主流ですが、同店では良質なオリーブオイルを練り込んだフォカッチャ生地をベースに、高温のオーブンで香ばしく焼き上げる「焼きカレーパン」のスタイルを一貫して貫いています。

生地の中には、スパイシーでコク深い特製カレーフィリングとともに、ナスやトマトといった大ぶりの野菜がゴロッと贅沢に包み込まれています。さらに表面を覆う濃厚なグリュイエールチーズとゴーダチーズがオーブンの中でカリッと焦がされ、口に含んだ瞬間に広がる「カリッ、モチッ、ジュワッ」という食感のグラデーションは驚嘆に値します。油っぽさが一切なく、軽やかでありながら極上の満足感が得られる設計です。

そして、パン職人としての真価が最も問われるバゲットにおいても、朝倉シェフの技術は冴え渡っています。レーズン（ブドウ）酵母やホップ酵母などの自家製発酵種を巧みにブレンドし、低温でじっくりと長時間熟成させたバゲットは、気泡が美しく広がり、噛み締めるほどに小麦の力強い甘みとほのかな酸味が広がります。外皮（クラスト）の心地よいバリッとした硬さと、内相（クラム）のみずみずしいもっちり感の対比は、本場フランスの伝統を凌駕するほどの完成度です。