カレーの脇役から主役に昇格！らっきょうの栄養と驚きの健康効果

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どれほど優れた食材であっても、過剰摂取は禁物である。強烈な殺菌作用を持つアリシンは、一度に大量に摂りすぎると胃粘膜を刺激し、胃痛や腹痛を引き起こすリスクがある。ヘルスケア業界の専門家が推奨する1日の摂取目安量は、大粒のもので3粒から5粒程度だ。

効率よく栄養を取り入れるなら、油と一緒に加熱調理する方法や、漬け汁ごと料理に活用する工夫が効果的だ。生で食べる場合は細かく刻むことでアリシンが活性化し、加熱すれば甘味とフルクタンの恩恵を安全に享受できる。正しく食べる知恵こそが、健康への最短ルートとなる。 （出典: らっきょう の 栄養（Yahoo!ニュース））