本場のバターチキンカレーは甘くない？発祥の歴史と驚きの味付けの真相

本場のバターチキンカレーは甘くない？発祥の歴史と驚きの味付けの真相について見逃せない 注意点を厳選して解説いたします。

家庭で本場の味を忠実に再現しようとする際、どれだけスパイスを増やしても「何かが足りない」と感じることがあります。その失われたピースを埋める鍵となるのが、「カスリメティ」と「カシューナッツペースト」の存在です。

カスリメティ（フェヌグリークの乾燥葉）は、インド料理の仕上げに欠かせない芳香ハーブです。煮込みの最終段階で手のひらですり潰しながら加えることで、メープルシロップにも似た甘くほろ苦い特有の香気と、奥深いコクを一気に引き出します。これが入っていなければ、本物のムルグ・マカニの風味を完成させることは不可能です。

もう一つの要であるカシューナッツペーストは、水に浸したカシューナッツを滑らかになるまでグラインドしたもので、ソースにとろみと上品な植物性油脂の甘みを与えます。小麦粉でとろみをつけるのではなく、ナッツとトマトの固形分でソースを構築するのが本場のセオリーです。

本格的なスパイス配合の基本構成は以下の通りです。

• ベースアロマ：グリーンカルダモン、クローブ、シナモン（ホールスパイスを油で加熱して香りを抽出）
• パウダースパイス：カシミールチリパウダー（鮮やかな赤みと適度な辛味）、コリアンダーパウダー（爽やかな柑橘系の厚み）、クミンパウダー（大地のコク）
• フィニッシュ：カスリメティ（必須の芳香付け）、高品質なガラムマサラ（全体の引き締め）