【2026年最新潮流】「夜の店」から「街のハブ」へ。外食シーンを塗り替えるダイニングバー新時代

【2026年最新潮流】「夜の店」から「街のハブ」へ。外食シーンを塗り替えるダイニングバー新時代にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

午前11時。東京・恵比寿の路地裏にあるダイニングバーの扉が開く。店内を満たすのは、香ばしいスペシャルティコーヒーの香りと、焼きたてのアートブレッドの匂いだ。夜には本格的なクラフトカクテルと創作和食を提供するこの店は、日中、近隣のテレワーカーや観光客で満席となる。

こうした「二面性営業」は、もはや珍しい光景ではない。2026年現在の外食産業において、固定費の高騰と人手不足は避けて通れない課題だ。アイドリングタイムを極限まで減らし、昼夜で異なるターゲット層を確実に捉える戦略が、店舗の収益構造を根本から変えつつある。