昭和の暖簾を守り抜く：物価高の2026年、なぜ「みやこ 食堂」に人が押し寄せるのか

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2026年の外食産業を取り巻く環境は厳しさを極めている。特に輸入食材や人件費の急騰は、低価格を売りにしていた個人経営の食堂に深刻な打撃を与えた。多くの店舗が廃業を選択する中、経営の舵切りに成功した店舗は独自の工夫でこの難局を乗り切っている。かつてはワンコインで提供していたメニューも、適正な価格改定を行いながら料理の質とボリュームを極限まで高めることで、客離れを防ぐどころか新たなファンを獲得した。安さだけに頼らない経営基盤の再構築が、激動の時代における生存の鍵となったのだ。