あけびの実の知られざる栄養と皮まで旨い食べ方！旬を味わう極意

あけびの実の知られざる栄養と皮まで旨い食べ方！旬を味わう極意の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

種が多くて食べにくいと感じる果肉は、冷やしてスプーンですくい、種ごと口に含んで舌で転がしながら果汁とゼリー質を味わい、種だけを出すのが基本の作法だ。種ごとミキサーにかけて裏ごしすれば、芳醇なソースやスムージーのベースとしても活躍する。

そして今、料理研究家やシェフたちが熱い視線を注いでいるのが「果皮のガストロノミー」だ。かつて山形を舞台にした映画『リトル・フォレスト 夏・秋』の劇中で、主人公が手際よくあけびの皮を炒め物にして頬張るシーンが話題となり、現在もNHKオンデマンドなどで作品を観た人々から料理への関心が再燃している。

レシピ投稿サイトのクックパッドでも、あけびの皮を使った独創的なアイデアが急増中だ。アク抜きのために塩もみや下茹でをした果皮は、ナスやゴーヤにも似た心地よい苦味を持つ。豚肉と甘辛い八丁味噌で炒める定番はもちろん、チーズをのせてオーブンで焼くグラタン仕立てや、サクサクの衣で包む天ぷらは、ワインやクラフトビールにも絶妙にマッチする。