給食の切り干し大根サラダはなぜ旨い？プロ直伝の再現レシピと秘密

給食の切り干し大根サラダはなぜ旨い？プロ直伝の再現レシピと秘密の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉で紐解きます。

全国の学校で不動の支持を集めるのが、給食切り干し大根マヨネーズ和えです。ツナのオイルとマヨネーズのコクが切り干し大根の繊維に染み込み、シャキシャキのきゅうりとのコントラストが絶妙な一皿に仕上がります。給食センター直伝切り干し大根レシピをベースにした家庭用黄金比を紹介します。

【学校給食切り干し大根ツナきゅうりの材料（4人分）】
・切り干し大根（乾燥）：30g
・きゅうり：1本（千切り・塩もみして水気を絞る）
・にんじん：1/3本（千切り・サッと熱湯をくぐらせる）
・ツナ缶（油漬け）：1缶（70g）
・マヨネーズ：大さじ2〜3
・しょうゆ：小さじ1
・砂糖（またはすりごま）：小さじ1/2
・塩・こしょう：少々

【作り方ステップ】
1. 戻して1分茹で、冷水で締めて固く絞った切り干し大根を、食べやすい長さにカットします。
2. ボウルにツナ缶を軽く油を切って入れ、しょうゆと砂糖を先に混ぜ合わせて下味をつけます。
3. 切り干し大根、きゅうり、にんじんを加え、マヨネーズで全体を均一に和えます。
4. 味を見て塩・こしょうで調え、冷蔵庫で10分ほど冷やして味を馴染ませれば、懐かしい切り干し大根サラダ給食再現レシピの完成です。