唐揚げは片栗粉で化ける！極上ザクザク食感を生む黄金比と揚げ技

唐揚げは片栗粉で化ける！極上ザクザク食感を生む黄金比と揚げ技の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

特別な厨房機器は一切不要だ。鶏もも肉を一口大に切り分けたら、調味料をもみ込んで20分寝かせる。水分を軽く拭き取った後、たっぷりの片栗粉をボウルの中で優しく躍らせるようにまぶし、余分な粉をしっかりとはたき落とす。

油に投入した直後は絶対に触らない。衣が固まる前に箸を入れると、剥がれた部分から肉汁が流出して油跳ねや食感低下の原因になる。パチパチという高い揚げ音に変わり、泡が小さくなってきたら引き上げの合図。網の上で立てて油を切り、空気を含ませるように休ませる。このステップを踏むだけで、自宅のキッチンは一瞬にして最高峰の唐揚げ専門店へと変わるはずだ。 （出典: 唐 揚げ 片栗粉（Yahoo!ニュース））