絶品サワガニの食べ方！寄生虫を防ぐ下処理とプロの素揚げレシピ

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サワガニを自宅やキャンプ場で調理する際、絶対に軽視してはならないのが寄生虫リスクだ。淡水に棲むサワガニの体内には「ウェステルマン肺吸虫」と呼ばれる吸虫類が高確率で寄生している。生や半生の状態で体内に入ると、幼虫が腸管を突き破って肺へと移行し、慢性的な咳や血痰、胸痛を引き起こす。

厚生労働省や農林水産省が発表する注意喚起でも、野生の淡水甲殻類を口にする際の徹底した加熱処理が強く推奨されている。刺身や塩漬け、あるいは表面だけをサッと炙った程度の加熱では寄生虫は死滅しない。命を守る食品衛生管理の観点からも、中心部までしっかりと熱を通す工程が不可欠となる。