【必見】 豚 の 角 煮 圧力 鍋 ファン必見の最新情報 #920

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極上の角煮を作るための隠れたステップが、徹底的な「下茹で」と「油抜き」だ。豚バラ肉は脂身が美味しさの源泉だが、余分な脂はギトギト感や臭みの原因になる。加圧する前に、ネギの青い部分や生姜の薄切りと一緒に一度茹でこぼすことで、余分な脂をカットし、すっきりとした上品な味わいに変化する。

このとき、冷水で一度肉を締めることで、煮崩れを防ぎ、美しい立方体の形状をキープできる。見た目の美しさは、食欲をそそる重要な要素だ。名店のシェフたちも、この下処理には最も時間をかけている。