ブロッコリーが白くなる謎を解明！カビとの見分け方と最新保存法

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ブルームがついた状態の野菜は、安全と分かっていても「水洗いで撥水してしまい、奥の汚れが落ちにくい」という悩みが付きまとう。しかし、無害なブルームを理由に食材を捨ててしまうのは、国が推進するフードロス削減の観点からも避けたいところだ。

そこで役立つのが、朝の情報番組『NHK「あさイチ」』でも大きな反響を呼んだ「つけ置き洗い」である。大きめのボウルに水を張り、ブロッコリーを豪快に逆さにして房全体を沈める。そのまま15分〜20分ほど放置すると、蕾が開き、奥に入り込んだほこりや小さな虫、余分な汚れが自然と浮き出てくる。仕上げに水の中で振り洗いをすれば、ブルームのバリア機能を破ってしっかりと洗浄できる。