チョコがボソボソに固まる決定打！失敗しない湯煎の適正温度と復活術

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チョコレートの溶解で失敗してしまう最大の要因は、手の器用さではなく「温度と水分の物理的な性質」を知らないことにあります。「お湯の温度は50℃前後をキープする」「蒸気や水滴を物理的に遮断する」「種類に応じた耐熱限界を知る」という基本原則さえ押さえれば、家庭でもパティスリー並みの艶やかな仕上がりを手に入れることができます。

万が一ボソボソになってしまっても、温かい乳成分を少しずつ加えてガナッシュに仕立て直すリカバリー策を知っていれば、材料を無駄にすることはありません。正しい科学的知識を味方につけて、失敗知らずのチョコレートスイーツ作りを楽しんでください。 （出典: チョコ 溶かし 方（Yahoo!ニュース））