桜坂オーフィルドゥジュールの全貌！本場パリ仕込みの味と行列の真相

桜坂オーフィルドゥジュールの全貌！本場パリ仕込みの味と行列の真相の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

同店のオーナーパティシエである吉開智弘（よしがい ともひろ）氏の経歴は、日本の洋菓子界においても傑出しています。福岡県出身の吉開氏は、日本国内の名門ホテル「ホテル西洋銀座」などで研鑽を積んだ後、単身本場フランスへ渡航。そこで出会ったのが、世界屈指の最高級パラスホテルとして名高い「ル・ブリストル パリ（Le Bristol Paris）」でした。

ル・ブリストルのシェフパティシエであった伝説的巨匠、故ローラン・ジャナン（Laurent Jeannin）氏に師事した吉開氏は、その類まれな感性と正確無比な作業精度を認められ、外国人でありながら同ホテルのスーシェフ（副製菓長）に就任。世界最高峰の美食を求める王族やVIPを相手に、最前線でデセールを提供し続けました。

吉開氏は当時の特番インタビューや手記において、「フランス菓子における本物の味覚とは、甘さや酸味の強弱ではなく、素材同士が引き立て合う『香りのレイヤー』にある。ジャナン氏から学んだのは、レシピの数字ではなく、空気を含ませるタイミングや素材への敬意そのものだった」と述懐しています。この言葉通り、吉開氏が作るガトーには、伝統的なクラシックフレンチの重厚な骨格と、現代的な軽やかさが奇跡的なバランスで同居しているのです。