ミシュランが認めた鯛塩の真髄！燈花が切り拓く極上スープの秘密

ミシュランが認めた鯛塩の真髄！燈花が切り拓く極上スープの秘密に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

看板メニューである「鯛塩らぁ麺」の命とも言えるスープ。その主役を務めるのは、リアス式海岸の豊かな潮流で育まれた愛媛県宇和島産真鯛だ。毎朝届く新鮮な鯛のアラを丁寧に下処理し、余分な血合いや生臭さを徹底的に取り除く。この下準備の精緻さこそが、澄み切った清湯スープを生み出す絶対条件となる。

火入れの工程はまさに真剣勝負だ。温度計と職人の眼光が寸胴に注がれ、沸騰直前の絶妙な温度帯をミリ単位で維持し続ける。鯛の力強い旨味と上質な脂のみを抽出し、雑味を一切出さない。厳選された数種類の海塩をブレンドした特製塩ダレが合わさる瞬間、繊細にして分厚い旨味の輪郭が立ち現れる。淡麗系ラーメンの枠組みを軽々と飛び越えた重厚なコクは、一口飲むごとに身体へ染み渡っていく。