極厚肉と黄金比のサクサク衣！とじないカツ丼に人々が群がる訳

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一時の流行として消費され、消えていくグルメは数知れない。しかし、この丼がもたらした変革は、調理法の合理化と食体験の再定義という本質的な価値に基づいている。低温調理によって仕込みの均一化を図り、オペレーションを極限まで磨き上げる手法は、人手不足に悩む現代の飲食店経営にとっても一つの希望となっている。

器からはみ出す極厚の豚カツにかぶりつき、香ばしい衣の歯ざわりと肉汁の旨味に浸る。私たちが求めていたのは、どこか懐かしく、それでいて全く新しい食の快楽だったのかもしれない。丼の底に残った最後の米粒を口に運ぶとき、この料理が単なるブームではなく、日本の食文化に確かな足跡を刻んだことを誰もが確信するはずだ。 （出典: とじ ない カツ 丼（Yahoo!ニュース））