唐揚げの揚げ時間は何分？プロ直伝の二度揚げと失敗ゼロの極上黄金ルール

唐揚げの揚げ時間は何分？プロ直伝の二度揚げと失敗ゼロの極上黄金ルールについて徹底解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

ひとくち大（約30〜40g）にカットした鶏肉を一度揚げだけで仕上げる場合、唐揚げの揚げ時間目安は「170度で約4分〜4分30秒」が標準となります。しかし、ひとくちに鶏肉といっても「もも肉」と「むね肉」では脂質量と水分保持力が大きく異なるため、同じ時間で揚げてしまうと仕上がりに大きな差が生じます。

脂肪分が多くジューシーなもも肉の揚げ時間は170度で約4分〜4分30秒が適正です。適度に脂があるため多少の加熱には耐えられますが、5分を超えると肉汁が流出して身が縮み始めます。一方、水分が多く脂質が少ないむね肉の揚げ時間は170度で約3分〜3分30秒と短めに設定するのが鉄則です。むね肉は火を通しすぎると一気に繊維が締まり、パサつきの原因になるためです。

一度揚げで仕上げる際は、油の温度を一定に保つことが最大のポイントです。冷たい肉を一度に大量投入すると油温が急降下して衣が油を吸ってしまうため、油の表面積に対して肉が半分程度埋まる量を守って投入してください。