焼くだけで極上！クックパッド１位の鶏もも肉レシピと皮パリ裏技

焼くだけで極上！クックパッド１位の鶏もも肉レシピと皮パリ裏技にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

「熱した油に肉を投入する」という従来の常識を覆したのが、コールドスタートという技法だ。火をつける前の冷たいフライパンに、油を引かずに鶏肉の皮目を下にして置く。そこから弱めの中火にかける。

ジュージューという激しい音はさせない。パチパチと静かな音を立てながら、鶏肉自体の脂をじわじわと引き出していく。肉の上にアルミホイルを被せ、水を入れた小鍋や重石を乗せて軽くプレスする。皮がフライパンの底に隙間なく密着し、端から端まで均一にキツネ色へと変わっていく。

時間は皮目7割、裏返して3割。皮が黄金色にパリッと焼き上がったら裏返し、火を弱めて身側に優しく火を入れる。フライパンに溶け出した余分な鶏油（チーユ）をペーパーでこまめに吸い取ることも、油っぽさを残さずクリスピーに仕上げる決定的な裏技だ。