みりんと本みりんの違いとは？味激変の理由とプロの使い分け術

みりんと本みりんの違いとは？味激変の理由とプロの使い分け術についての最新情報をご紹介します。

Q1：離乳食や幼児食に本みりんを使っても大丈夫ですか？
A1：しっかりと加熱してアルコールを完全に飛ばせば（煮切りを行えば）問題ありません。ただし、微量のアルコール残留が心配な場合や加熱時間が短い調理には、アルコール分が1%未満のみりん風調味料や、砂糖での味付けを選ぶとより安心です。

Q2：みりん風調味料で魚の煮付けを作るとパサつくのはなぜですか？
A2：魚の身を引き締め、うま味を閉じ込めるのは本みりんに含まれるアルコールの働きです。みりん風調味料にはアルコールがほぼ無いため、加熱中に魚の筋繊維が崩れ、うま味を含んだ水分が流出してパサつきやすくなります。煮魚には本みりんの使用を強く推奨します。

Q3：本みりんは開封後どれくらい持ちますか？
A3：冷暗所の常温保存で、開封後およそ2〜3ヶ月が美味しく使える目安です。アルコール度数が高いため腐敗はしにくいですが、空気に触れることで風味が徐々に落ちていきます。ボトルの口に付着したみりんをきれいに拭き取り、キャップをしっかり閉めて保管してください。