白金の名店タランテッラ・ダ・ルイジ！本場薪窯ピッツァと裏メニュー

今注目を集めている 白金の名店タランテッラ・ダ・ルイジ！本場薪窯ピッツァと裏メニューについて、多角的な視点をご紹介しています。

ピッツァを語る上で欠かせないのが、世界基準の証明である「真のナポリピッツァ協会」認定の技術だ。薪窯ピザの命とも言える窯は、ナポリの名工の手によって組み上げられた特注品。450度を超える超高温の炉内へ、佐寺氏が手際よく生地を滑り込ませる。

わずか60秒から90秒。炎に包まれ、生地は瞬時に膨らみ、独特の焦げ目「コルニチョーネ」を形成する。焼き上がったナポリピッツァにフォークを入れると、外側はカリッと香ばしく、内側は驚くほど軽やかでみずみずしい。厳選された小麦粉の風味、水牛モッツァレラの豊かなコク、トマトの力強い酸味が、窯出しの熱狂とともに口いっぱいに広がる。