温めるだけで野菜が激変！市販バーニャカウダソースおすすめ絶品比較

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日本国内でバーニャ・カウダが一気に認知された背景には、日本におけるイタリア料理の先駆者である落合務シェフの存在が大きい。1990年代から2000年代にかけて、本場の味覚を日本の食文化に合わせて紹介したことで、ニンニクとアンチョビのディップスタイルは一気に浸透した。

落合シェフが提示した「親しみやすくも本格的」なスタイルは、現在の市販用ソースの開発思想にも深く息づいている。素材の臭みを消しながら旨味だけを抽出する技術は、日本の料理人の知恵と職人技から多大な影響を受けているのだ。